PVP 폴리비닐피롤리돈 파우더9003-39-8

식품 가공

Pvp 폴리비닐피롤리돈 자체는 발암성이 없고 식품 안전성이 좋습니다. 특정 폴리페놀 화합물(예: 타닌)과 복합체를 형성할 수 있습니다. 식품 가공에서는 주로 맥주, 과일 주스, 와인과 같은 식품의 정화제 및 안정제로 사용됩니다. PVP는 특정 폴리페놀 화합물(예: 타닌)과 복합체를 형성하여 과일 주스 음료의 응고를 방지하고 투명하게 만들 수 있습니다. 예를 들어, Buschke H 등은 발효기에 0.01%-0.02%의 가용성 PVP를 첨가하여 빙점을 효과적으로 낮출 수 있습니다. 와인과 식초의 생산 공정에서 PVP를 사용하여 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 가교 PVP는 특히 맥주와 차 음료에 널리 사용됩니다. 맥주의 폴리페놀은 맥주의 단백질과 결합하여 타닌 거대 분자 복합체를 형성하여 맥주의 풍미에 심각한 영향을 미치고 유통 기한을 단축시킵니다. 가교 폴리비닐피롤리돈(PVPP)은 맥주의 타닌과 안토시아닌과 복합되어 맥주를 맑게 하고, 맥주의 보관 안정성을 개선하며, 유통기한을 연장할 수 있습니다. 차 음료에서 PVPP를 사용하면 차 폴리페놀 함량을 적절히 줄일 수 있으며, PVPP는 차 음료에 남지 않고 재사용할 수 있어 비용을 크게 절감할 수 있습니다.

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